营养专家们吹捧的地中海饮食，其实是被杜撰出来的

橄榄油，或许是现在最受欢迎的「健康油脂」。

去超市购物时，你一定看到过不少橄榄油产品。这些橄榄油大多数都包装很精美，装在深色的玻璃瓶里内，有的外面还要再套一个精美的纸盒，摆在众多大桶的黄澄澄的普通植物油旁边，显得非常精致高级。

当然，它们的价格也往往要比普通植物油贵上好几倍。

这种从橄榄果实里榨取出来的油脂，以单一不饱和脂肪酸为主，最早起源于地中海沿岸国家，在当地已经有几千年的历史，被誉为「液体黄金」。

在过去的几十年里，橄榄油被大众公认为是一种非常健康的食用油。

很多追求健康或减肥的人士，都会选用橄榄油作为他们的日常食用油。在这个大家都不敢吃油的「低脂时代」，橄榄油却似乎成为了一种特例。不少健康专家都曾经向大众发出建议：

「用橄榄油代替日常的普通食用油，对健康有好处。」

橄榄油的流行，离不开「地中海饮食」的功劳。

上个世纪90年代，营养学家们发现，地中海周边地区的人们保持着非常好的健康状态，很少受心脏病等慢性疾病的困扰。当时的专家们猜测，这可能与当地人饱含大量的橄榄油饮食方式有关。

很快，「地中海饮食」被专家们推崇为「最健康的饮食方式」之一，橄榄油也随着地中海饮食的流行开始进入大众视野当中。

那么地中海饮食真的能够预防慢性病吗？我们应不应该按照地中海饮食的方法来吃呢？

今天，「野兽生活研究所」继续和大家分享《令人震惊的脂肪：为什么黄油、肉类和奶酪才是健康饮食（The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet）》一书中的内容，一起探索关于地中海饮食和橄榄油的故事。

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① 杜撰出来的地中海饮食

上个世纪90年代，当时的营养学家们对法国、西班牙、希腊、意大利等地中海周边国家人们的饮食方式产生了极大的兴趣。他们发现，居住在地中海国家的人们，身体大都非常健康，心脏病等慢性疾病的发病率也远地于其他地区的人。

营养学家们推测，地中海国家的饮食习惯，可能是为当地人带来健康长寿的关键因素。专家们开始研究调查地中海当地的饮食文化，并从中总结出了一套完整的饮食方案，并命名为「地中海饮食」。

▲地中海饮食金字塔

具体来说，地中海饮食建议人们要把谷物当做主要食物，多吃蔬菜水果，每周可以吃几次鱼肉和鸡肉，坚果也可以吃，但牛羊肉等红肉则要尽量少吃，奶类根本不用喝。

此外，最重要的是，做饭的时候要用很多橄榄油进行烹饪。

因为这套饮食方法建议减少摄入红肉和饱和脂肪，很符合当时人们畏惧饱和脂肪的心理。所以，地中海饮食诞生之后，很快被众多营养学家称为是能够预防心脏病、改善健康、延缓衰老的「最健康的饮食方式之一」，开始在全世界流行。

2010年，联合国教科文组织甚至还将地中海饮食列入了「非物质文化遗产」名录当中。

我们分享的这本书的作者妮娜·泰柯兹曾经也在很长一段时间内，都是地中海饮食的践行者，认为这种多谷物多蔬菜，少吃红肉多吃橄榄油的饮食方法非常的健康。

但当她后来投入大量时间精力来研究低脂饮食流行风潮背后的真相的时候，却无意中发现：这种著名的「地中海饮食」从最开始就是被当时的营养专家们杜撰出来的，在现实中其实并不存在。

1.世界上并不存在一个地区的饮食结构真的符合所谓的「地中海饮食」。

地中海饮食的最重要的特征之一，就是尽量少吃红肉，因为红肉里有比较多的饱和脂肪。去掉牛羊肉等红肉之后，可以用鱼肉、鸡肉等白肉来补充蛋白质。

这一点，被认为是地中海国家的人们能够保持较低的心脏病发病率最重要的因素。

但是，当作者妮娜·泰柯兹去调查地中海饮食的典型代表国家，比如希腊、意大利、西班牙等地时，却发现当地的饮食并非像地中海饮食中所宣传的那样不吃红肉，只吃白肉。而是会吃很多的红肉，鸡肉等白肉反而吃的比较少。

比如被当做「地中海饮食典范」的克里特岛，心脏病发病率的确非常低，但是当地人吃的肉却主要都来自于山羊肉、绵羊肉和牛肉等红肉，很少吃鸡肉；这和地中海饮食所倡导的理念正好相反。

同样的情况也发生在科孚岛，当地人主要的肉食也是牛肉，而不是鸡肉和鱼肉。

用书中作者的话说：

翻开任何一本但凡有描述西班牙、意大利或者希腊的历史文献中，都有记载他们偏好小羊肉、山羊肉和牛肉，并不怎么爱吃禽肉。鸡肉这种东西在地中海的饮食历史中也不常见。就算是在古希腊，他们在庆祝时也不用鸡肉，而是用绵羊，肥山羊和一只大山猪满载猪油的脊排。

除了红肉之外，地中海地区的居民的奶制品摄入量其实并不少，克里特岛人平均每天喝一杯鲜奶主要来自山羊，也有牛奶。但在地中海饮食中，却建议不要喝奶。

这说明，地中海地区居民的真实饮食结构和所谓的地中海饮食所宣传的有很大的差别。

 

2.地中海周边不同的区域之间，饮食结构也有很大的差别。

科学家团队在收集数据时，发现包括法国、葡萄牙、西班牙、甚至意大利北部，同克里特岛和南意大利所出现的饮食结构都有很大不同。

比如：西班牙人爱吃猪肉和海鲜；法国人爱吃牛肉和羊肉，他们用猪油烹饪；意大利北部常用猪油和牛油烹饪食物，而橄榄油主要是当作淋在沙拉及烫蔬菜上的酱料。

可以看出，地中海国家不同的地区之间，无论是吃的肉，还是用的油，都非常不同。这就意味着其实很难整理出一份能够符合大多数地中海居民的饮食方法。

那这个所谓的地中海饮食指南又是怎么得来的呢？

其实，所谓地中海饮食最早也是基于安塞·基斯的七国研究中克里特岛部分的调查结果而来，但基斯的这个调查本身就不靠谱。

基斯当初前往克里克岛了解调查当地人的食物信息，他并不是通过观察原本的食物来进行整理和总结，而是将所有食物都碾碎成食物泥然后带回实验室进行分析研究，计算出其中各个营养成分的比例，碳水化合物占多少，蛋白质占多少，饱和脂肪占多少……然后再由这些数据来推测出当地人吃的食物分别由那些食物组成。

通过这种计算方法，基斯发现克里特岛人吃的饱和脂肪很少，而碳水化合物居多。

可是，当基斯调查这些数据的时候，克里特岛正处于为期48天的「四旬节」，根据节日规定，在四旬节期间的克里特岛人不能吃肉食，必须吃素，以谷物和蔬菜为主，这个时候调查出的数据里当然饱和脂肪含量很少，但这根本就不符合当地人真正的日常饮食。

然而，就是这样一个草率的、不靠谱的调查，最后居然成为了地中海饮食的基础。

所以说，营养专家们提倡的地中海饮食在现实中其实根本不存在，地中海周边的居民根本不是按照这样的饮食结构来吃的。

这种饮食方法从一开始就是由营养专家们杜撰出来的。

② 爆红的地中海饮食

和捧上神坛的橄榄油

像地中海饮食这样一种完全被杜撰出来的饮食方法，为什么能够在诞生之后迅速流行全世界，并且在几年之内成为公认的健康饮食指南呢？

地中海饮食流行的背后，其实有着多方面力量的推动。

1.迎合了美国人对健康和食欲的双重需求

上个世纪90年代，由于「脂肪假说」的流行，美国人开始采取了一种低脂饮食的方式，也就是烹饪时不用油或者少用油，减少脂肪的摄入。

这样太过清淡、没有油脂的烹饪方法，让任何食物都食之无味。这个时候如果科学家们能够找出一种同时能够满足健康和美味的饮食方式，自然而然地能够得到大众的欢迎。

此时，地中海饮食的出现，恰到好处地满足了人们的需求。

这种饮食方式中包含了大量的橄榄油，橄榄油虽然没有动物油脂那么丰富的香味，但也能够让缺乏油脂的食物变得美味很多。此外，专家们还宣传橄榄油有各种各样的健康功效，这既符合了人们对健康的追求，又满足了口味上的需求。

就这样，地中海饮食和橄榄油很快就在全世界大受欢迎。

2.得到来自政府的大力支持

橄榄油在地中海周边国家的经济产业中占有着重要的地位，是意大利、希腊与西班牙数一数二重要的农产品。

希腊的60%的耕地都拿来种植橄榄树，橄榄油是西班牙第一大外销农产，也是意大利的第二大出口农产品，仅次于意大利的酒。

这些国家的政府为了发展当地的橄榄油产业，为科学家们研究橄榄油和推广地中海饮食提供了大量的资金和帮助。

整个欧盟，在十年内花了2亿1千5百万美元，投入宣传橄榄油的公关活动当中。这些公关活动以欧洲的医生为目标，请他们提供能够证明橄榄油益处的研究报告。

这些国家和他们的产业，通过提供各种奢华的福利待遇，收买专家们的好评，这些专家最后就会向大众做出有利于产业的营养建议，因此达到橄榄油产业的推广目的。

政府的这类行为实在太频繁，甚至导致有些研究者抱怨：

「政府将营销活动假扮成科学研究的做法，实在太影响学术公正。」

除了橄榄油行业的利益之外，每个国家也各自有代表性的蔬果，比如意大利的番茄，希腊的马铃薯，都因为能列入地中海饮食菜单而获得了巨大的利益。

3.背后商业利益的推动

地中海饮食的流行，除了当地政府的支持外，还离不开一个组织，那就是国际橄榄油协会（IOOC）。

国际橄榄油协会总部设在西班牙的首都马德里，它存在的目的就是在全世界推广宣传橄榄油。

早期，国际橄榄油协会曾试图赞助美国科学家，来做出有利于橄榄油的研究。但后来发现这些研究并不能明确表现出橄榄油的益处，继续研究下去又太耗钱耗力，于是他们转变了方法，开始和一家名叫「古法保存与交流基金会」的公益组织合作，出资开办各种关于地中海饮食的学术研讨会议。

这些学术研讨会议表面上看起来是为了研究科学问题，但实际上其实是一场场大型公关活动。

这些会议一般都举行在风景秀丽，气候宜人，富有地域风情的地中海国家。

为了扩大地中海饮食的影响力，会议邀请了各界相关名人、营养专家、美食家、著名厨师、新闻媒体来参加，以开会探讨学术为理由，带着这些能够帮助推广橄榄油的人们去地中海旅游、享受美食、住高级的酒店和体验当地人民的闲适生活。

重点是这些豪华的款待完全是免费的，他们所要做的仅仅是为这趟旅行写做一些宣传，让更多人知道地中海饮食的魅力和橄榄油的好处。

如果那些被邀请的人享受了这种免费优待，却又不为这趟名为会议的旅行写点文章宣传的话，第二年就会被踢出邀请列表之中，甚至逐渐会被业界边缘化。

那么这些会议的成果如何呢？

古法保存与交流基金会连续筹办了十年的会议，将地中海饮食推向了成功的顶峰，并始终不坠，数十年来始终受到媒体和研究者的关注。

自从地中海饮食这个概念诞生之后，光是《纽约时报》就刊登了650篇以上标题带有「地中海饮食」的文章。营养学界也持续关注这种饮食，在1990年代早期，就有1000多篇科学论文探讨地中海饮食。

在专家和名人的坐阵，媒体的大肆宣扬和报道，再加上相关利益团体和政府的支持，地中海饮食和其中的主角橄榄油，横扫了全世界的杂志、食谱和厨房，成为了营养学界的明日之星。

至此，美国人开始吃更多的鱼肉、更多的坚果，而且开始以橄榄油烹调。

事实上，在地中海饮食诞生之后，现今美国每人平均的橄榄油消耗量已经是 1990 年时的 3 倍。

③ 地中海饮食无法证明对健康有益

那么地中海饮食是否真的对人们的健康有益呢？我们是不是应该听从营养学家的建议，来执行地中海饮食呢？

一个经常被拿来证明地中海饮食有益健康的研究叫做「里昂饮食心脏研究」。

1992年，法国里昂一家心血管医院的研究者找来600个在过去6个月里心脏病突发的中年人（以男性为主），分为实验组和对照组。对照组按照日常饮食来吃，实验组则遵循地中海式的饮食计划。

大约两年后，执行地中海饮食的实验组仅出现3起致命5起未致命的心脏病突发案例，而执行普通饮食的对照组则有16起致死和17起非致死案例。此外实验组死于其他因素的人也较少（8位，对照组则是20位）。

研究者就此提早结束了实验，并得出结论：地中海饮食对健康有益。

但这个实验其实有很多漏洞：

1.实验组执行的并不是真正的地中海饮食。

研究人员怕当地的法国人吃不惯橄榄油的味道，所以用一种以芥花籽油做的人造奶油来代替橄榄油。这意味着实验组中原本应该采用橄榄油的部分最后用了人造奶油，而本来应该存在于地中海饮食中的主角橄榄油却不见了。要知道，橄榄油和这种人造奶油的成分和功效有着非常大的差别。

橄榄油是地中海饮食中最重要的组成部分，实验组用人造奶油代替橄榄油的饮食计划根本就不能称之为地中海饮食；

2.两组受试者的饮食结构差别不大。

参加测试的两组人员吃的食物其实并没有显著差异，只在数量上有非常小的差别。比如说执行所谓地中海饮食的实验组，每天的食物只比对照组多了一条小鱼、一根小红萝卜和半个小苹果。

这么小的差异，很难有太大的参考价值。

3.整个实验的样本太小，没有严格控制变量。

最重要的是，这个实验的规模实在太小，参与的人员太少，而且过程中并没有严格控制饮食，研究人员只是给出了饮食建议。至于参与实验的人们最后究竟有没有按照研究人员给予的建议来吃，其实并不知道。

这样的实验方法得出的结论，实在难以让人信服。

另一个验证地中海饮食的实验，开展于2008年的以色列，这个实验设计严谨，有一整个国际教授团队参与，其中包括哈佛大学公共卫生学院的流行病学专家米尔·斯坦福。

这个研究选择了322名稍微肥胖的中年人，随机分成三组，并给与三种不同的饮食，分别是低碳水化合物饮食、低脂肪饮食和地中海饮食。

研究最后的结果表明：低脂饮食的效果是最差的。地中海饮食在减轻体重、降低心脏病风险、降低甘油三酯、降低胰岛素等指标方面都比低脂饮食表现更好。但令人惊讶的是，低碳水饮食在这些方面的表现比地中海饮食更好。

要知道，低碳水饮食组的饱和脂肪摄取量其实是最高的。

这样的结果，不禁让人们开始怀疑：低碳水饮食似乎比地中海饮食更担得起「最健康的饮食方式」的称号。

最后，回到大家最关心的问题：

地中海饮食如果是被杜撰出来的，那么橄榄油我们普通人还可以吃吗？

当然可以。

橄榄油虽然没有地中海饮食宣传中的那么多神奇的健康效果，但因为其中含有的主要是单一不饱和脂肪酸，相比起其他常见的植物油（比如大豆油、菜籽油、玉米油等）中含有的多元不饱和脂肪酸，稳定性更好一些，不太容易氧化，的确还算比较健康的油脂。

但请注意，即便如此，橄榄油也要小心存放，避免阳光直射导致的氧化。同时，这种油只适合低温烹饪，温度一旦过高，就会发生变质，其中的营养元素大多数都会被破坏。

所以，用橄榄油来调制沙拉是比较健康的选择。但如果你相信了地中海饮食的那些所谓的功效，就可能是被误导了。

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接下来的时间，「野兽生活研究所」将和大家继续分享《令人震惊的脂肪：为什么黄油、肉类和奶酪才是健康饮食（The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet）》这本书里的精华内容。

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